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品《舌尖上的中国》
录入:汉教1901班邵攸妮  来源:原创  时间:2020-5-16  【 字体: 】 〖 双击滚屏 〗

品《舌尖上的中国》

——浙江宁波年糕的记忆

主食,在中国这片热土上留下了千千万万的记忆。可所谓一方水土养一方人,各个地区都有着不同的印记,也成就了五彩斑斓的地域文化。浙江,鱼米之乡,生活在东南一带的人们,将自己的思念与热爱,倾注到了日常的主食之中。

在浙江宁波,水磨年糕成了新年春节的主食,俗称团圆,寓意着团团圆圆,在《舌尖上的中国》第一季的第二集中,所讲到待晚稻成熟时,就是宁波人吃年糕的时候,在井头村,顾阿公一家祖祖辈辈生活在浙江宁波,每逢重要佳节,水磨年糕便成为了必不可少的传统美食。

在忙忙碌碌中,顾阿公与顾阿婆开始为新年做好准备,一筐新产的晚粳米通过浸泡,磨粉、蒸粉、搡捣,使年糕的分子得到重组,使得搡捣后的米粉团在铺板上使劲揉压,摆出四行四列的字形,最普通的脚板年糕就成形了。在之前夏天干活时期,宁波人为了节省时间,便煮年糕当饭。用年糕来搭配蔬菜,能够变成一道美味佳肴。用梭子蟹来炒糕,唇齿的新鲜感与爽口感芳香四溢。每当制作年糕时,左邻右舍也会来帮忙。在一谈一笑中,年糕的制作便在时光的缩影中。顾阿婆把春天储存的艾草拿过来,与刚蒸好的米粉团所融合在一起。在一搡一翻中,清新的艾草汁与米香融合在一起,揉捣成软糯的青色年糕。刚做好的年糕温润软黏,撒上金黄的松花粉,带有清淡却有悠长的青草香气,简直让人欲罢不能。看着咬着碧绿的年糕,阿公阿婆们脸上洋溢着灿烂的微笑,似乎这一道年糕中撒着家乡的记忆,撒着童年的回忆,软口浓糯的年糕使在各处奔波的人们都能够想起熟悉的家的味道。

作为一个浙江人,我们习惯于软口浓滑的糕点,清淡可口的小粥,喷香四溢的大饼。但是对于年糕,我们江南人却有着独特的记忆。小的时候,轻轻咬着软软的糯米年糕,年糕的嚼劲与粘稠在齿间与舌间缠绕,咬下去一口,感觉年糕里的汁水随着牙齿间的摩擦的一声流淌在味蕾的记忆里。年糕,有一种柔情似水,它带着江南的温情种种进入了海外游子的回忆。曾经有一段时间待在北方,一度的想念家乡的味道,因为我爱江南的雨露,爱她三月桃花芳菲,四月杏花梅雨,江南是我们浙江人魂牵梦僚的故乡。唐代诗人岑参曾描述江南枕上片时春梦中,行尽江南数千里,词人李煜也曾追忆银涛无际,玉山万里,寒罩江南树,就在这烟雨江南,有着这样一道色黄如玉,味腻如脂,惨假油粉,蘸以蜂蜜颇香渚,又金菊、芙蓉,皆糕名的主食——年糕,是多么的令人心旷神怡。

在《国札札记》中,曾写到羞边之食,嗅饵粉餐,这里的粉餐指的是年糕,年糕不仅是众多百姓生活中的美食,也是一种交往的礼仪与美好祝愿的表达。前人沈兆有诗称:年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。当然,瑞雪纷飞梅含笑,家家户户打年糕。香甜软嫩添喜气,前程远大步步高,年糕也寓意着团圆与吉祥。

我国传统文化,莫过于人的生活,在人的生活中,吃却占据着众多中国人的心,美食的香气,成就了舌尖上的中国。主食,给予了人们生活上的慰藉。水磨年糕,赋予了江南的魅力,填充了游子的思念,沉浸了古老的手艺。在浙江,在宁波,水磨年糕承载着千姿百态的记忆,因此,才会得到乾隆皇帝的称赞:“年糕年糕年年高。

 

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